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Delicacy在“诺瓦克斯堡鱼子酱”中漂浮

如果你经常在香槟和鱼子酱上用餐 - 真的,谁没有 - 你知道买到最好的东西是多么困难和昂贵。

那是因为负责生产最好吃的鸡蛋的鱼供不应求。 但哥伦比亚广播公司新闻记者莫罗卡报道,坦克收获鱼类的决定一度完全依靠海洋养殖鱼子酱业务。

白鲟曾经在美国的两个海岸都很丰富,然后面临灭绝的威胁,现在在全国的养鱼场填充坦克。

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极度濒危的白鲸鲟鱼 盖蒂图片/国家地理创意

“这看起来像是一种非常史前的鱼,”亚历克斯佩特罗西安说。 “这是一条很长的大鱼,尖尖的鼻子;非常漂亮的鱼。”

它也非常有价值,因为来自鲟鱼的鸡蛋被用来制作鱼子酱。

在纽约市一个不起眼的安全门后面坐落着这个国家最昂贵的“黑金”。 只需一盎司的鱼子酱就要花40到400美元。 它通常被称为“鱼子酱堡诺克斯”。

“你处在一个手工艺世界,”亚历山大的父亲亚美尼亚说。

区分哪种鱼子酱最好的是父子的精致口味,Armen和Alexandre Petrossian,这是世界上最大的鱼子酱经销商的第二代和第三代供应商。

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亚历山大和阿曼在“鱼子酱堡诺克斯” CBS新闻中

“你总是使用四种感官,”亚历克斯说。 “你的眼睛,鼻子,耳朵和手。”

根据Armen的说法,好的鱼子酱很有光泽。

“如果你的鱼子酱没有光泽,那就不太好了,”亚美尔说。

它也必须坚定,但不能太坚定。

“你可以感受到它,”他说。

亚历山大认为鱼子酱最好从锡罐中食用。

“直接从鱼子酱罐中取出,这真的是最好的方法,”亚历山大说。

这种简单的方法不一定是Petrossian餐厅的规则,几乎每道菜都可以找到鱼子酱。 这些菜肴包括鱼子酱马提尼酒:伏特加酒,船上有柠檬皮,里面装满鱼子酱; 和一个乞丐的钱包:烟熏三文鱼包裹着鱼子酱。

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Petrossian鱼子酱马提尼 CBS新闻

虽然被视为富人和俄罗斯人的放纵,但在20世纪初,鱼子酱是如此丰富,白鲟的咸蛋在美国就是免费的小吃。

哈德逊河实际上是鱼子酱的大型水库。

但它是来自俄罗斯里海的白鲸,这是Petrossians于1920年在他们的巴黎餐厅首次亮相,将鱼子酱从酒吧食物提升到美味。

但白鲸种群的过度捕捞,污染和管理不善威胁着该物种,现在禁止出口。

今天,所有Petrossian鱼子酱都来自世界各地的农场鲟鱼,包括萨克拉门托斯特林孵化场的坦克,这些鱼需要七到九年才能成熟到足以产卵。

“它改变了我们客户对鱼子酱的看法,”亚历克斯说。 “而且我认为只有少数人能够认识到哪一个是狂野的,哪一个是农场养的。”

Petrossians说农场饲养的鲟鱼不仅可以稳定这个行业,还可以保护野外的古老鱼类。 它还将保护第四代家族企业。

“我希望我的孙子能看到海里的鱼,”亚美尔说。

但不要指望价格会下跌。

“鲟鱼的养殖过程是一个昂贵的过程,”亚历克斯说。 “因为它需要很长时间,需要很多人和知识以及类似的东西。所以它永远不会便宜。但希望我们能够在那些日子里降低价格。”

那些日子不可能很快到来。